Kürbis – Avocado Sandwich mit Rotkraut und kunsprigem Tofu

♥ vegan ♥ herbstlich ♥ soul food

Ein typisches Mittagessen ist für mich zur Zeit meist ein Sandwich. Es ist einfach perfekt für ein schnelles Essen unterwegs oder um es ins Büro mitznehmen. Und ganz sicher muss so ein Sandwich auf keinen Fall langweilig sein. Ganz im Gegenteil. Das beste Beispiel dafür ist mein Kürbis-Avocado Sandwich. Mit diesem habe ich ürbigens in diesem Jahr auch – mit ziemlicher Verspätung (ich gebe meiner derzeitigen Süßkartoffelobsession die Schuld daran) – die Kürbissaison eingeleitet. Bisher stand dieser eigentlich ab Beginn der Saison fast ständig auf meinem Speiseplan. Es gibt ja auch so viele Möglichkeiten. Kürbissuppe, Pizza mit Kürbis, Salat mit Kürbis oder auch ein Kürbis Oatmeal. Ich habe dieses Jahr also kürbiskochtechnisch noch einiges vor. Und das Kürbis-Avocado Sandwich gibt es bestimmt auch noch das ein oder andere mal. Es schmeckt nämlich nicht nur unglaublich gut sondern passt perfekt in die Jahreszeit. Im Grunde ist es Herbst auf Brot.

Kürbis-Feigen-Buchweizensalat

♥ vegan ♥herbstlich ♥ mit Senfdressing

Eine Liebeserklärung an den Herbst im Allgemeinen habe ich ja bereits im Zuge meines letzten Beitrags abgeben. Heute muss ich dieses nochmal wiederholen und meine Liebe zu herbstlichen Gerichten bei dieser Gelegenheit gleich extra betonen. Das fängt bei mir  mit  Pumpkin Pie Oatmeal an, geht über  Kürbis-Lasagne, Schoko-Chili , Apfelkuchen,  Upside-Down Chai Plum Cake, Pumpkin Cinnamon Rolls  und endet bei Birnen Punsch. Meine derzeitigen Mahlzeiten enthalten nicht nur  meistens Kürbis, wie vielleicht schon bemerkt,  sie werden meist auch warm gegessen. Meistens. Denn manchmal hab ich trotz der kühleren Temperaturen draußen  Lust auf einen Salat. Aber nach Herbst soll er bitte trotzdem schmecken. Und Kürbis muss mit rein. Und für all jene, denen es dabei so geht wie mir, ist mein Kürbis-Feigen-Buchweizensalat perfekt.